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Kochkurs in Bern

SAISONREZEPT

 

 

Weisse Spargeln mit Burrata, Parmesanstreuseln, Zitrone und Trüffelöl

 

Für 6 Personen

 

 

1 kg weisse Spargeln, gebrochen

Salz

1 Prise Zucker

1 Stück Butter

 

20 g Parmigiano reggiano, frisch gerieben

20 g rohe grüne Spargeln, fein gehackt

glattblättrige Petersilie, grob gehackt

 

1 Burrata à 150 g

Salz, Pfeffer

1 Zitrone

Olivenöl

Trüffelöl

 

Glattblättrige Petersilie

 

1 Spargeln brechen, grosszügig schälen und in Salzwasser mit Zucker und Butter weich kochen.

 

2 Parmesan, Spargeln und Petersilie mischen.

 

3 Spargeln auf Tellern verteilen, Burrata darauf geben, würzen, Zitronenschale darüber reiben, Parmesanstreusel darüber geben, mit Olivenöl und wenig Trüffelöl beträufeln. 

 

 

 

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