1 San Marzano-Tomate in hauchdünne Scheiben schneiden, auf ein mit

   Backpapier belegtes Blech legen, mit Puderzucker bestäuben, salzen

   und im auf 100 °C vorgeheizten Ofen 1 – 1 ½ h backen bis sie trocken

   sind, herausnehmen und auskühlen lassen. 

2 Für das Vanille-Öl Olivenöl und Vanillestängel erwärmen, kurz ziehen

   lassen und würzen.

3 Datteltomaten ganz kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt

   abschrecken, schälen, im Vanilleöl auf kleiner Hitze zugedeckt ca. 1 h

   konfieren und auskühlen lassen

4 Basilikumblätter in Olivenöl frittieren und auf Haushaltpapier abtropfen

   lassen.

5 Kurz vor dem Servieren Vanille-Fond in eine beschichtete Pfanne

   geben, Crevetten mit Zitronensaft beträufeln, würzen und auf den

   Punkt braten.

6 Crevetten, Datteltomaten, Burrata, Tomatenscheiben und Basilikum auf

   Tellern anrichten, würzen, mit Vanille-Fond beträufeln und

   Zitronenzesten darüber streuen.