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Entrecôte doppia con pasta di erbe e salsa alla cannella e pomodori secchi

Per 4-6 persone

Ingredienti:

Pasta:

2 mazzetti di prezzemolo liscio

1 piccolo rametto di rosmarino, spuntato

6 rametti di timo, spuntati

1 cucchiaio di anacardi

1 cucchiaio di parmigiano reggiano, grattugiato fresco

1 piccolo spicchio d’aglio, spremuto

Un pochino di olio di oliva

2 Entrecôtes doppie di circa 300 g ciascuna

Sale, pepe o miscela di spezie

Olio di oliva

Salsa:

1 dl di vino rosso

1,5 dl di brodo

1 bastoncino di cannella

8 pomodori secchi sott’olio, scolati e taglia a strisce

1 cucchiaio di capperi, tritati grossolanamente

1 spicchio d’aglio

Prezzemolo liscio, tritato grossolanamente

Sale e pepe

Prezzemolo liscio

Preparazione:

1. Per la pasta, tritare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una massa compatta. 

2. Preriscaldare il forno a 80 °C con una griglia sul ripiano centrale e una teglia sul ripiano più basso.

3. Condire la carne e scottarla su entrambi i lati per circa 1 minuto e mezzo a fuoco non troppo vivo, quindi spennellarla con la pasta alle erbe.

4. Disporla sulla griglia e cuocere in forno per circa 1 ora e mezza.

5. Per la salsa, stemperare il fondo di cottura con il vino rosso e il brodo, aggiungere i bastoncini di cannella, ridurre il liquido della metà per poi rimuovere i bastoncini di cannella.

6. Aggiungere i pomodori secchi e i capperi, spremere lo spicchio d'aglio, aggiungere il prezzemolo, cuocere brevemente e insaporire.

7. Tagliare la carne a fette sottili perpendicolarmente alle fibre, disporla su piatti preriscaldati, unire la salsa e guarnire con prezzemolo.

Servire con la polenta.

Per un‘opzione vegetariana, utilizzare tofu o fette di sedano cotta al poste della carne.

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Tiramisù di arance alla fava tonka 

Per 8 bicchieri

Ingredienti:

4 arance

2 frutti della passione 

2 tuorli d’uovo

50 g di zucchero

1 cucchiaino di zucchero vanigliato

500 g di mascarpone

½ -1 fava tonca grattugiata

2 albumi

1 cucchiaio di zucchero

8 amaretti di circa 20g ciascuno, sbriciolati

0,75 dl di succo d’arancia appena spremuto

Fiori commestibili

Preparazione:

1. Sfilettare le arance e tagliare i filetti a pezzetti.

2. Tagliare a metà i frutti della passione, togliere i semi e mischiarli con le arance.

3. Sbattere i tuorli d’uovo, lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a renderli spumosi. Aggiungere il mascarpone e la fava tonca e mescolare delicatamente con una frusta.

4. Montare a neve gli albumi, aggiungere lo zucchero, continuare a sbattere fino ad ottenere una massa lucida e integrarla nel mascarpone.

5. Mettere un cucchiaio di miscela di arancia e frutto della passione in ogni bicchiere, cospargere con metà degli amaretti, bagnare con un po’ di succo d’arancia e coprire il tutto con metà della miscela di mascarpone.  

6. Ripetere la procedura.

7. Raffreddare i bicchieri e cospargerli di fiori commestibili prima di servirli.

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